INGREDIENTES (para 4 porciones)

-110 g de harina de almendras
-8 g de goma xantana
-1 huevo
-1 cucharada de agua
-½ cucharadita de polvo para hornear
-½ cucharadita de sal

PREPARACIÓN
1 En un bol grande, mezcla los ingredientes secos: la harina de almendras, la goma xantana, la sal y el polvo para hornear.
2 Añade el resto de los ingredientes y mezcla con un tenedor hasta formar una masa homogénea.
3 Cubre la masa con papel film⁄transparente y déjala reposar por 15 minutos.
4 Retira del papel film y divide la mezcla en 4 bollos.
5 Coloca cada bollo entre dos papel manteca⁄pergamino y extiende con un palo de amasar o con las manos.
6 Retira el papel de arriba y coloca un bol o una forma redonda encima de la masa (yo use un bol de 14 cm de diámetro). Retira la masa sobrante y luego retira el bol.
7 Despega lentamente la tortilla del papel manteca. Si quedo difícil recomiendo voltear y retirar el papel de la masa (y no la masa del papel). Repite hasta usar toda la masa.
8 Calienta una sartén a fuego medio y cocina las tortillas por un minuto. Voltea y cocina 5 segundos mas y retira inmediatamente. No las cocines demasiado, ya que quedaran difíciles de doblar.

TIP: Arma los tacos⁄fajitas⁄quesadillas con tu relleno favorito y llévalas al horno para unas tortillas mas crocantes.